تاریخ:
ورود یک خوک وحشی به ایستگاه مترو در مرکز بوداپست 
درس هفتاد و هفت
کاهش چربی سیبزمینی سرخکرده با یک روش جدید
سیبزمینی سرخکرده را دوست دارید اما چربی اضافی آن را نه؟ دانشمندان میگویند که ممکن است راهی برای سالمتر کردن آنها بدون از دست دادن تردیشان پیدا کرده باشند.
محققان دانشگاه ایلینوی میگویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو میتواند میزان جذب روغن توسط سیبزمینی سرخکرده را کاهش دهد.
هدف؟ سالمتر کردن غذاهای سرخشده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
به گزارش مهر، در سرخ کردن معمولی، سیبزمینیها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب میکنند و فضاهای کوچکی ایجاد میکنند که روغن میتواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، گفت: «محتوای بالای روغن، طعم را افزایش میدهد، اما همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری افزود: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف دستیابی به محتوای چربی کمتر بدون تفاوتهای قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه میکنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم میکنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم میکنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت میکند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم میکند، زیرا مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ میکنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک میکند.»
در آزمایشها، این روش منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریعتر
• از دست دادن رطوبت سریعتر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار گفت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست میآورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد میکنیم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او گفت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ میکند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش میدهد.»
غذاهای سرخشده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان میگویند این روش جدید میتواند گزینههای کمچربتری را بدون از دست دادن طعم ارائه دهد.
آنها همچنین میگویند که این رویکرد میتواند به سرخکنهای صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسانتر کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
مدیرکل درمان ستاد مبارزه با موادمخدر: افزایش ظرفیت مراکز ماده ۱۶باید با نیازسنجی و استانداردهای درمانی همراه باشد ۹ نشانه که میگویند بدن شما سریعتر از سنتان پیر میشود تولد بیست و دو سالگی سارا و نیکا دوقلوهای سریال پایتخت (+عکس) واکنش صریح وزیر ارتباطات به حجمخوری اینترنت: این موضوع خط قرمز من است هوش مصنوعی دروغها را به خاطر میسپارد و هفتهها بعد از آنها استفاده میکند! یورگن هابرماس؛ فیلسوفِ «گفتوگو» تویوتا 2000GT؛ وقتی یک افسانه قدیمی ژاپنی با طراحی امروزی دوباره متولد می شود (+تصاویر) اطلاعات آیفون اولترا تاشو و آیفون ۱۸ پرو مکس لو رفت دفترچههای نسیه به مغازههای تهران بازگشت تعداد مصدومان انفجار کارخانه فندک سازی به ۱۴ نفر رسید / فعلا یک نفر کشته شده است خواب مشهدی حسین باغبان در حیاط کاخ گلستان در دوران ناصرالدین شاه (عکس) سید نجیب حسینی: تقویت بنیه دفاعی یکی از مؤلفههای امنیتی کشور است بحرانفروشی در تهران/ چرخه معیوب «بساز و بفروش» راز صدای بوق هنگام قفل کردن ماشین / بوق ساده یا یک هشدار هوشمند؟ وقتی برای ساده ترین چیزهای دنیا هم اسم گذاشته اند! (12 واژه ناگفته انگلیسی)