تاریخ:
سعید عزتاللهی: باید تغییراتی را در تیم ملی ایجاد کنیم 
درس هشتاد
زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا نه؟
همیشه یک نگرانی مطرح است؛ آیا زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا میتواند به سالمتر شدن غذا کمک کند؟
بسیاری از خانوادهها برای صرفهجویی در وقت و انرژی، در آشپزی به سراغ زودپز میروند. این وسیله کاربردی باعث میشود غذا در مدتزمان بسیار کوتاهتری آماده شود و دردسرهای پخت طولانی کاهش یابد. با وجود این مزایا، همیشه یک نگرانی مطرح است؛ آیا زودپز خواص مواد غذایی را از بین میبرد یا میتواند به سالمتر شدن غذا کمک کند؟
زودپز با خواص مواد غذایی چه میکند؟
حفظ ویتامینها و مواد معدنی: یکی از مزایای اصلی زودپز، کوتاه شدن زمان پخت است. این موضوع کمک میکند ویتامینهایی که در اثر زمان طولانی پخت از بین میروند، بهتر حفظ شوند.
بهطور ویژه: ویتامین C در زودپز بیشتر باقی میماند تا در جوشاندن معمولی. ویتامینهای گروه B کمتر در آب هدر میروند.
افزایش قابلیت هضم غذا: فشار و حرارت زودپز باعث میشود پروتئینها و فیبرهای سخت شکسته شوند. به همین دلیل حبوبات سریعتر نرم میشوند و نفخ کمتری ایجاد میکنند و گوشت راحتتر جویده و هضم میشود.
کاهش بخشی از ترکیبات حساس: باید توجه داشت که برخی آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی که به حرارت حساساند، ممکن است تا حدی کاهش پیدا کنند. اما این مقدار معمولاً کمتر از روشهای سنتی مثل جوشاندن طولانی است.
مقایسه زودپز با سایر روشهای پخت
جوشاندن طولانی: بیشترین هدررفت ویتامینها، بهویژه ویتامین C.
سرخ کردن: علاوه بر تخریب مواد مغذی، باعث افزایش چربی و کالری غذا میشود.
بخارپز کردن: بهترین روش برای حفظ خواص مواد غذایی، اما زمانبرتر از زودپز.
زودپز: تعادل خوبی بین سرعت پخت و حفظ ارزش غذایی دارد.
راهحلهای جایگزین در نبود زودپز
بخارپز کنید: بهترین روش برای حفظ خواص.
از مایکروویو استفاده کنید: زمان کوتاه و آب کم به حفظ مواد مغذی کمک میکند.
پخت ملایم روی شعله کم: زمان بیشتری میگیرد اما نسبت به جوشاندن طولانی مفیدتر است.
منبع: خراسان
لینک کوتاه: کپی لینک
ساعت هوشمند جدید سامسونگ چگونه سطح آنتیاکسیدان بدن را اندازه میگیرد؟ هشدار یک روزنامه به تکرار وقایع تلخ 18 و 19 دیماه 1404 تقویم روز دانشمندی که نیمی از جهان را سیر کرد و میلیونها نفر را کشت! اگر باتری شارژی شما این ۴ علامت را دارد، همین امروز آن را دور بیاندازید! تعداد رهگیرهای پاتریوت و THAAD ایالات متحده قبل و بعد از جنگ ایران (+ اینفوگرافیک) نازل پمپ بنزین از کجا میفهمد باک خودرو پُر شده است؟ کروکودیلها برخلاف پرندگان توانایی پرواز ندارند؛ دانشمندان اکنون میدانند چرا پیشنهاد بیشرمانه تهیه کننده به ستاره سینما/ زنش اتاق بغلی بود تصویری از یک «کارگاه فرآوری تریاک» در اصفهان در دوران قاجار پست جدید ترامپ با عکس کیم جونگ اون: هی دونالد، ما رفیقیم... مگه نه؟ تفاوتهای حمله قلبی و رفلاکس معده (اینفوگرافیک) کشورهایی که بالاترین تورم مواد غذایی را در سال ۲۰۲۶ خواهند داشت + ایران در صدر نسرین مقانلو: پشیمانم عراقچی: حمله به دفتر بارزانی اقدامی تروریستی و محکوم است