تاریخ:
اشکهای نماینده فلسطین در سازمان ملل هنگام روایت مرگ ۹ فرزند یک پزشک 
درس نود و پنج
پخت زیاد یا خام خوردن؟ راز تخممرغ سالم در تعادل پخت نهفته است
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
تخممرغ از محبوبترین مواد غذایی جهان است، اما شاید وقت آن رسیده درباره نحوه خوردنش کمی بیشتر فکر کنیم.
به گزارش سلامت نیوز، بیشتر تخممرغهایی که در سوپرمارکتها یا بازارها فروخته میشوند، پاستوریزه نیستند. در فرایند پاستوریزاسیون تخممرغ را تا دمایی بالا میبرند که باکتریهای مضر مانند سالمونلا از بین بروند، بدون اینکه تخممرغ پخته شود.
در کشورهایی که تخممرغ پاستوریزه رایج است، مصرف خام آن در غذاهایی مانند موس، تیرامیسو یا سسها بیخطرتر محسوب میشود؛ اما در نبود این فرآیند، خوردن تخممرغ خام میتواند واقعاً خطرناک باشد.
کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخممرغ خام یا نیمپز منبع بالقوهی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.
پخت بیش از حد هم مفید نیست
حرارت زیاد همیشه بهترین گزینه نیست. پروتئینهای تخممرغ در دماهای پایین شروع به انعقاد میکنند و اگر بیش از حد پخته شوند، سفت و خشک میشوند. بوی گوگردی و حلقهی سبز دور زرده در تخممرغهای آبپز، نتیجه پخت بیش از حد است، خوشطعم نیست اما خطرناک هم نیست.
حرارت زیاد میتواند بخشهایی از ویتامینهای B۱۲، فولات و آنتیاکسیدانهای زرده را کاهش دهد، اما تخممرغ همچنان منبع ارزشمند پروتئین و چربی سالم باقی میماند.
تعادل، راز یک تخممرغ سالم و خوشطعم
راهحل نهایی، تعادل در پخت است: سفیده باید کاملاً سفت شود تا ایمنی تضمین گردد و زرده بسته به سلیقه، نیمهپز یا متوسط بماند.
ایمنی، طعم و ارزش غذایی تخممرغ تنها با پخت ملایم و کنترل دمای مناسب حفظ میشود، نه خام، نه بیشازحد پخته.
لینک کوتاه: کپی لینک
روزنامه همشهری: پزشکیان انصافا گل کاشت مرسدس جی-کلاس برای آینده (تصویری) پیام فرمانده کل ارتش خطاب به پزشکیان پزشکیان در دیدار نخستوزیر بنگلادش: خواهان همکاری سازنده با جامعه جهانی هستیم اما فشار و زور را نمیپذیریم رکوردشکنی تجارت چین در آستانه دیدار ترامپ و شی سازمان همکاری و توسعه اقتصادی:تورم جهانی ادامه خواهد داشت مرگ دو خواهر خردسال بر اثر مارگزیدگی در سیستان و بلوچستان کیهان: ترامپ محل سگ هم به «اینترنشنال» نگذاشت! کره شمالی موشکهای هدایتشونده جدیدی آزمایش کرد سازمان برنامه و بودجه: مبلغ کالابرگ ۴۴ میلیون نفر در مهر ماه افزایش مییابد ارتش یمن: حملات عربستان به ۹۸۸ مورد رسید واردات نفت خام آسیا به بالاترین سطح از زمان آغاز جنگ رسید طلای جهانی از افزایش بیشتر بازماند معاون وزیر بهداشت: تزریق واکسن هاری سالانه ۶۵ میلیون دلار برای دولت هزینه دارد حکایت «ثابتی و عراقچی» و داستان سرزنش 8 نماینده در 40 سال پیش/ یادآور "اَینَ تذهَبون"