تاریخ:
تغییر چهره قابل توجه بهاره افشاری در گذر زمان 
درس هفتاد و چهار
طعم دار کردن ماهی با روشی متفاوت
در این شماره قصد داریم روش دیگر و متفاوتتری برای طعم دار کردن ماهی قزلآلا معرفی کنیم که برای آنهایی که با طعم ترشی میانه خوبی دارند، ایدهآل است.
شاید بتوان ادعا کرد این روزها یکی از پرمصرفترین ماهیها به خصوص در شهرهای دور از دریا، قزلآلاست که معمولا آن را با نمک، فلفل و زعفران یا زردچوبه طعمدار کرده و در روغن سرخ میکنند.
در این شماره قصد داریم روش دیگر و متفاوتتری برای طعم دار کردن ماهی قزلآلا معرفی کنیم که برای آنهایی که با طعم ترشی میانه خوبی دارند، ایدهآل است.
۱. هرکدام از ماهیها را خوب پاک کرده و با چاقوی تیزی خطوط مورب سه، چهار سانتیمتری روی بدنه ماهی ببرید؛ سپس محل برشها را با پیازچه پر کرده و روی هر برش مقداری هم سویا سس بریزید. درست همین کار را در طرف دیگر ماهی هم انجام دهید و برشهای طرف دیگر ماهی را هم با پیازچه خرد شده و سویا سس پر کنید.
۲. حالا سس را آماده کنید. برای این منظور تمبر هندی را داخل کاسهای ریخته و آبجوش روی آن بریزید و با چنگال آنقدر هم بزنید تا خمیر تبدیل به مایهای شل شود موسیر، چیلی، زنجبیل و شکر قهوهای را هم به این مواد اضافه کرده و هم بزنید.
۳. روغن را در تابهای بریزید و بعد از اینکه داغ شد، ماهیها را در آن سرخ کنید. بعد از اینکه ماهیها سرخ شدند، آنها را به ظرف موردنظر منتقل کرده و سس تمبر هندی را روی آنها بریزید و بعد از تزئین با گشنیز و چیلی خرد شده سرو کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
۴ عدد قزلآلای ۳۵۰ گرمی
۶ عدد پیازچه بزرگ (خرد شود)
۴ ق س سویا سس
۵ ق س روغن مایع مخصوص سرخ کردن
۲ ق س گشنیز تازه خرد شده
یک عدد فلفل چیلی (برای تزئین)
مواد لازم برای سس:
۵۰ گرم خمیرتمبر هندی بدون هسته ترش
۷ ق س آب جوش
۲ عدد موسیر (خرد شود)
یک عددفلفل چیلی (ریز خرد شود)
یک تکه یک سانتیمتری زنجبیل تازه (پوست کنده و رنده کنید)
یک ق چ شکر قهوهای
از کجا بخریم؟
چیلی نوعی فلفل قرمز بسیار تند است که در بعضی سبزیفروشیها به فروش میرسد.
شکر قهوهای را هم از فروشگاههای لوازم قنادی بخرید.
یهجور دیگه
این ماهی را در فر هم میتوانید درست کنید؛ این روش سالمترهم خواهد بود.
ارزش غذایی
انرژی ۳۲۹ کیلوکالری
پروتئین ۹/۴۷ گرم
کربوهیدرات ۱/۸ گرم
کلسیم ۹۶ میلیگرم
چربی ۹/۱۱ گرم
فیبر ۲/۱ گرم
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
خانه تهرانیهای قدیم چطور روشن میشد؟ / آداب جالب روشن کردن چراغ در خانه و مغازه «آرامگاه غولها» بعد از حدود 3 هزارسال از زیر بوتهها بیرون آمد(+عکس) چرا بعضی رنگها حالمان را خوب و بعضی بد میکنند؟/ در روزهای پراسترس این رنگها را بپوشید جشن چله تابستان؛ از جشنهای فراموش شده ایرانی چرا تهرانی اجاق خانه را آخر همه میساخت؟ چگونه تصمیمهای درستی بگیریم شش مورد از خطرناکترین مُدهای تاریخ حداقل و حداکثر قد مورد نیاز برای پذیرفته شدن در نیروی هوایی آمریکا چقدر است؟ چگونه شطرنج به سرگرمی محبوب اشراف اروپای قرون وسطی تبدیل شد؟(+عکس) چگونه جنگ جهانی اول همه دنیا را تا همین امروز به آشوب کشید؟ حکایت اولین مستراحهای عمومی در تهران/ وقتی «کناسی» شغل پردرآمدی بود چرا مصریان باستان عاشق گربهها بودند؟ کاتبان سومری دوران باستان چگونه «هیچ» را ثبت کردند؟(+عکس) نخستین ورزشکار المپیکی ایران که بود؟ ۱۵ پستانداری که بیشتر از همنوعان خود در حیات وحش میخوابند (+ اینفوگرافیک)