تاریخ:
ماجرای امیر دبی و استاد ایرانی 
درس صد و چهارده
چرا روغن یخ نمی‌زند؟
یخ‌زدن آب، همان‌طور که می‌دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم‌نوازی ایجاد می‌کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن‌ها صدق نمی‌کند.
آب در دمای صفر درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد می‌کند، اما روغن‌ها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی می‌افتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سال‌ها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ می‌دهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث می‌شود مولکول‌ها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیست‌فیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده می‌گوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتم‌ها و مولکول‌ها وابسته‌اند. به‌گفته او، مولکول‌های آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری شش‌ضلعی ایجاد می‌کنند.
اما روغن‌ها به‌عنوان موادی غیرقطبی و آب‌گریز که معمولاً در دمای اتاق مایع‌اند چنین الگوی منظمی ایجاد نمی‌کنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» می‌گوید که روغن‌های گیاهی از زنجیره‌های بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شده‌اند و تنوع اندازه و شکل این مولکول‌ها مانع شکل‌گیری یک الگوی بلوری دقیق می‌شود. با این حال، برخی روغن‌ها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند.
هرچند روغن‌ها به‌طور کامل بی‌تأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آن‌ها می‌شود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است به‌ظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه می‌کند؛ شیشه هنگام گرم شدن به‌تدریج نرم و مایع می‌شود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکول‌ها فقط گیر می‌افتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار می‌دهد که روغن‌های معمولی در دمای پایین غلیظ‌تر می‌شوند و پمپاژ آن‌ها دشوار می‌شود. تأخیر در روغن‌کاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات می‌شود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
اتهام «محاربه» برای ۲ سارق مسلح تهران در دادگاه انقلاب E320 فاینال ادیشن؛ مخصوص طرفداران مرسدس بنز (+عکس) تورین دیزاین سیتی ۲۰۲۶؛ روایت فیات از مسیر تحول خودروهای پایدار (+عکس) مجازات تکمیلی منع از فعالیت رسانه‌ای و چالش‌های حقوقی آن وزیر ورزش از مجموعه ورزشی فرزندان میهن بازدید کرد نمایش قدرت پهپادی کره شمالی؛ از پهپادهای انتحاری تا طرح یک جنگنده بدون سرنشین رادارگریز دویدن در ارتفاع : چرا مغزمان در ۲۰۲۶ خسته‌تر از همیشه است و چگونه با بازیابی توجه به دادش برسیم؟ سوسکی که زیر چرخ خودرو زنده می‌ماند، الهام‌بخش روش جدید تعمیر هواپیما شد دکتر شیپمن، پیامک های مبارزه با فساد اقتصادی و چند نکته خوردن قهوه ناشتا مضر است؟ صدور خودکار مجوزهای معطل‌مانده کسب و کار از آذرماه از تار و پود سیستم تا گره‌های رهبری ۵۰ درصد مشترکان آب تهران خوش‌مصرف هستند / ۳ درصد در گروه بدمصرف قرار دارند ابر شکوفایی؛ وقتی ارتباط بیشتر، انسان‌ها را از هم دورتر می‌کند شاخص قیمت ماهانه فائو کاهش یافت