تاریخ:
رکوردشکنی تاریخی بیرانوند در آسیا؛ جابهجایی رکوردهای یکضرب و دوضرب نوجوانان جهان 
درس هفتاد و هفت
طرز تهیه شیرینی جلبی به روش های متفاوت
طرز تهیه جلبی یکی از شیرینی های سنتی کشور هند و افغانستان و پاکستان است. این شیرینی ظاهری شبیه زولبیا دارد اما طرز پخت بسیار ساده ای دارد. می توانید آن را در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
جلبی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب در کشورهای هند، پاکستان و افغانستان است. این شیرینی سنتی را با مواد اولیه مختلف و با طعم های گوناگون تهیه می کنند.
به گزارش بیتوته، این شیرینی ظاهری شبیه به زولبیا ما ایرانی ها دارد که بسیار خوشمزه است اما دردسر پخت زولبیا را ندارد، پیشنهاد می کنیم آن را در ماه رمضان تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. جلبی در هند به تاتلی جلیبی یا تاتلی هندی نیز معروف است.
مواد لازم جلبی :
| آرد سفید | 2 پیمانه |
| آب ولرم | 1 پیمانه |
| آرد برنج | 2 قاشق غذاخوری |
| ماست | 2 قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری سرپر |
| زعفران دم کرده | 1 الی 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1/4 قاشق چایخوری |
| وانیل یا دارچین | 1/4 قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شربت :
| شکر | 1 پیمانه |
| آب | 2/3 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران | 1 قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
روش پخت شیرینی جلبی :
ابتدا شربت را تهیه کنید، برای این کار داخل یک قابلمه شکر و آب را بریزید و هم بزنید تا شکر کمی حل شود سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به آن گلاب و زعفران را اضافه کنید و صبر کنید تا خوب غلیظ شود سپس در انتهای پخت شربت جوهر لیمو یا آب لیموترش را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید برای اینکه شربت شکرک نزند سعی کنید از ابتدا اصلا هم نزنید و خود شربت با جوشیدن، شکر را حل کند و اجازه بدهید تا کمی ولرم شود. در همین حین به سراغ پخت جلبی بروید.
برای تهیه جلبی ابتدا آرد را در کاسه ای الک کنید و همه مواد را به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید غلظت مواد نباید خیلی زیاد و نه خیلی شل باشد اگر خیلی سفت بود مقداری آب اضافه کنید افزودن زردچوبه باعث خوش رنگ شدن جلبی می شود و در طعم و مزه نهایی تاثیری ندارد سپس روی مواد را بپوشانید و برای نیم ساعت تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط به آن استراحت دهید تا روی خمیر شروع به حباب های ریز کند.
داخل یک قابلمه ای مناسب یا شیرجوش روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود. در این زمان مواد را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. نوک قیف را کمی سوراخ کنید و داخل روغن داغ به صورت دایره ای مانند زولبیا بریزید. اجازه بدهید یک طرف آن سرخ شود و سپس برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود.
جلبی های سرخ شده را داخل دستمال روغن گیر قرار بدهید و صبر کنید تا روغن اضافی آن کشیده شود و بعد داخل شربت ولرم قرار دهید و بعد از چند دقیقه از شربت خارج کرده و سرو کنید.
طرز تهیه ساده ترین روش تهیه جلبی :
مواد لازم برای تهیه جلبی ساده :
| آرد | یک و نیم پیمانه |
| آب | یک پیمانه |
| خمیرمایه تاره | 20 گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز درست کردن شیرینی جلبی :
برای این دستور شربت بار مانند روش بالا تهیه می شود. آرد را الک کنید و با آب و یک قاشق غذاخوری روغن مایع و 20 گرم خمیر مایه مخلوط کنید. آرد را کاملا حل کنید. و برای چند دقیقه اجازه بدهید خمیر ور بیاید.
پس از ور آمدن خمیر را داخل قیف بریزید، داخل قابلمه ای روغن فراوان بریزید و به شکل دایره داخل روغن فراوان سرخ کنید، دو طرف آن را سرخ کنید و از داخل روغن خارج کنید و داخل شربت بار ولرم قرار بدهید و سپس خارج کنید. اگر خمیر مایه ندارید می توانید از یک قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید. اما خمیر مایه آن را تردتر می کند.
نکاتی برای پخت جلبی :
• برای اینکه شربت شما شکرک نزند، آن را روی حرارت کاملا ملایم بپزید.
• اگر می خواهید شهد به داخل جلبی ها برود، زمانی که داغ هستند داخل شربت قرار بدهید.
• روغن جلبی نباید کم باشد و باید در روغن غوطه ور باشد تا ترد و طلایی شود.
• جلبی ها را نباید بیش از حد سرخ کنید، زیرا سفت می شوند.
• به جای زردچوبه می توانید از زعفران به تنهایی استفاده کنید.
• مایه شیرینی جلبی نه باید سفت باشد و نه خیلی شل و رقیق.
• اگر مواد خیلی شل شد به آن آرد اضافه کنید.
• اگر مواد خیلی سفت بود به آن آب اضافه کنید.
سخن پایانی :
جلبی یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است که با روش های مختلفی تهیه می شود. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله، می توانید جلبی های خوشمزه و لذیذی را در خانه تهیه کنید.
لینک کوتاه: کپی لینک
آخرین امپراتور مغول در قاب دوربین! برای فاصله گرفتن از طعمهای تکراری، مرغ را اینبار با دوغ ترشِ گازدار بپزید آیا میدانستید آیکون «بلوتوث» در گوشیها ریشه در زمان وایکینگها دارد؟(+عکس) راز گوشههای گرد پنجره هواپیما؛ چرا پنجره هواپیماها دیگر مستطیلی نیست؟ تنها ذهنیتی که زندگی شاد و رضایتبخش را تضمین میکند کدام رفتارهای ایرانی، از نظر خارجیها عجیب است؟ تنها منشاء شاد بودن در زندگی کشف شد طرز تهیه محلبی آلبالو؛ دسر ترکیهای با طعمی متفاوت برای پذیرایی چگونه ایران ساسانی در دل بدترین خشکسالی تاریخ به اوج قدرت رسید؟ تصاویری از «اهرام باستانی سودان»؛ شگفتیهایی فراموششده در صحرا سختترین و تاریکترین سال در تاریخ بشر چه سالی بود؟ آیا به استفاده از گوشی اعتیاد دارید؟ با این آزمون میزان وابستگی خود را بسنجید اگر مدام میگویید «بعداً انجامش میدهم»، این مطلب را بخوانید+ قانون ۵ دقیقه انسانهای «سگسر» چه کسانی بودند؟ کته کردن برنج کار هر کسی نیست؛ خیلی ها این مهارت را ندارند