تاریخ:
پزشکیان: حوادث دیماه قابل فراموشی نیست 
درس هفتاد و پنج
طرز تهیه کازان کباب خوشمزه ترکی
کازان کباب بیشتر در شهر ازمیر درست میشود ولی در بیشتر شهرهای ترکیه نیز آن را تهیه میکنند و با ذائقه ما ایرانیها نیز کاملا هماهنگ است.
کازان کباب یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی ترکیهای است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما میتوانید به راحتی این غذای خوشمزه با بادمجان و گوشت چرخکرده را در خانه تهیه کنید. اگر به طعم و مزه ترکیب بادمجان با گوشت علاقهمند هستید حتما کازان کباب را تهیه کنید. شما میتوانید این غذای خوشمزه را در فر یا بدون فر و داخل تابه تهیه و به همراه یک پلو خوشمزه سرو کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کازان کباب را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کازان کباب
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان ۳ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
گوجهفرنگی ۳ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کازان کباب
مرحله اول
ابتدا بادمجانها را خوب بشویید و پوست بادمجان را کاملا نگیرید. میتوانید برای زیبایی این غذا بهصورت خطی بادمجانها را برش بزنید. روی هر بادمجان برشهایی ایجاد کنید ولی تا ته آن نبُرید. سپس داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجانها گرفته شود.
مرحله دوم
در ادامه بادمجانها را خشک و داخل یک تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. در همین حین مواد گوشتی را تهیه کنید. برای این کار پیازها را رنده ریز بزنید و به همراه ادویهها و سیر رندهشده، جعفری و گوشت خوب مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزهها به خورد هم برود.
مرحله سوم
حالا باید از مواد گوشتی بردارید و شبیه اندازه شامی درست کنید و در بین برشهای ایجادشده در بادمجانها قرار دهید. بدین ترتیب همه برشهای بادمجان را پر کنید و آنها را کنار قرار دهید.
مرحله چهارم
برای تهیه سس باید گوجهها را رنده ریز بزنید و داخل یک تابه بریزید و کمی تفت دهید و در ادامه ادویهها و سیر و رب را اضافه کنید و بادمجانها را روی آن قرار دهید و روی مواد آبجوش بریزید و در تابه را ۱۰ دقیقه با حرارت بالا قرار دهید تا گوشت خودش را بگیرید و بعد حرارت را کم کرده و ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا گوشت و بادمجان بپزد و سس غلیظ شود.
برای آنکه بتوانید در تهیه این غذا از یک گوشت چرخکرده با کیفیت استفاده کنید، مطلب بایدها و نبایدهای خرید گوشت چرخکرده را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه کازان کباب
میتوانید کازان کباب را به همراه نان یا پلو سرو کنید.
بهتر است از بادمجانهای کمی درشت استفاده کنید و باید تخم کمتری داشته باشد.
منبع: مجله دلتا
لینک کوتاه: کپی لینک
اولین نخبههای تهران خانه تهرانیهای قدیم چطور روشن میشد؟ / آداب جالب روشن کردن چراغ در خانه و مغازه «آرامگاه غولها» بعد از حدود 3 هزارسال از زیر بوتهها بیرون آمد(+عکس) چرا بعضی رنگها حالمان را خوب و بعضی بد میکنند؟/ در روزهای پراسترس این رنگها را بپوشید جشن چله تابستان؛ از جشنهای فراموش شده ایرانی چرا تهرانی اجاق خانه را آخر همه میساخت؟ چگونه تصمیمهای درستی بگیریم شش مورد از خطرناکترین مُدهای تاریخ حداقل و حداکثر قد مورد نیاز برای پذیرفته شدن در نیروی هوایی آمریکا چقدر است؟ چگونه شطرنج به سرگرمی محبوب اشراف اروپای قرون وسطی تبدیل شد؟(+عکس) چگونه جنگ جهانی اول همه دنیا را تا همین امروز به آشوب کشید؟ حکایت اولین مستراحهای عمومی در تهران/ وقتی «کناسی» شغل پردرآمدی بود چرا مصریان باستان عاشق گربهها بودند؟ کاتبان سومری دوران باستان چگونه «هیچ» را ثبت کردند؟(+عکس) نخستین ورزشکار المپیکی ایران که بود؟