تاریخ:
تصاویر از گردوغبار در آسمان قم 
درس نود و نه
اشتباه رایج در خیساندن نخود و لوبیا که باید بدانید
حبوبات به‌طور طبیعی دارای ترکیباتی هستند که هضم آن‌ها را سخت می‌کند. خیساندن نخود و لوبیا در آب، این ترکیبات را تا حد زیادی کاهش می‌دهد و باعث می‌شود پس از پخت، معده اذیت نشود. علاوه بر این، حبوبات خیس‌خورده سریع‌تر می‌پزند و مصرف انرژی کمتری دارند.
خیساندن نخود و لوبیا اولین و مهم‌ترین قدم برای پخت حرفه‌ای انواع غذاهای سنتی و مدرن است. این کار نه‌تنها باعث کاهش نفخ حبوبات می‌شود، بلکه زمان پخت را کوتاه‌تر کرده و بافتی یکدست‌تر به آن‌ها می‌دهد. اگر می‌خواهید خورش، آش یا سالاد حبوبات شما خوش‌طعم‌تر و سالم‌تر باشد، این روش را جدی بگیرید.
به گزارش همشهری آنلاین، حبوبات به‌طور طبیعی دارای ترکیباتی هستند که هضم آن‌ها را سخت می‌کند. خیساندن نخود و لوبیا در آب، این ترکیبات را تا حد زیادی کاهش می‌دهد و باعث می‌شود پس از پخت، معده اذیت نشود. علاوه بر این، حبوبات خیس‌خورده سریع‌تر می‌پزند و مصرف انرژی کمتری دارند.
روش صحیح خیساندن نخود و لوبیا
برای شروع، نخود و لوبیا را پاک کرده و بشویید. سپس آن‌ها را از شب قبل در ظرفی پر از آب سرد بریزید. بهتر است در این مدت، یک یا دو بار آب حبوبات را عوض کنید تا مواد نفخ‌زا بهتر خارج شوند.
نحوه نیم‌پز کردن حبوبات
صبح روز بعد، آب حبوبات را دور بریزید و آن‌ها را با آب تازه داخل قابلمه‌ای جداگانه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید نخود و لوبیا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.
توجه داشته باشید که در این مرحله حبوبات فقط باید نیم‌پز شوند؛ یعنی مغز آن‌ها کمی سفت بماند تا در ادامه پخت غذا له نشوند.
نکات مهم برای پخت بهتر حبوبات
- از اضافه کردن نمک در ابتدای پخت خودداری کنید؛نمک باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود.
- کف ایجادشده روی آب را بگیرید تا طعم بهتری داشته باشند.
- اگر قصد فریز کردن دارید، نیم‌پز کردن بهترین گزینه است.
سوالات متداول
۱. آیا می‌توان نخود و لوبیا را بدون خیساندن پخت؟
بله، اما خیساندن باعث کاهش نفخ و کوتاه‌تر شدن زمان پخت می‌شود و توصیه می‌شود حتماً انجام شود.
۲. مدت زمان مناسب برای خیساندن حبوبات چقدر است؟
حداقل ۸ ساعت و ترجیحاً از شب تا صبح، همراه با تعویض آب.
۳. چرا نباید حبوبات را کاملاً بپزیم؟
چون در ادامه پخت غذا (مثل خورش یا آش) بیش از حد نرم شده و بافت خود را از دست می‌دهند.
۴. آیا می‌توان از آب خیساندن حبوبات استفاده کرد؟
خیر، بهتر است این آب دور ریخته شود چون حاوی مواد نفخ‌زا است.
لینک کوتاه: کپی لینک
شهروندان اوکراینی خواستار پایان جنگ در این کشور شدند وزیر خارجه ترکیه درگذشت خواهر عراقچی را تسلیت گفت چه بر سر مهم ترین مینیاتورهای تاریخ معاصر ایران آمد؟ دلار در شروع هفته جهش کرد؛ نرخ آزاد به ۲۶۸ هزار تومان رسید ۶۰ حمله هوایی و موشکی عربستان به یمن طی ۲۴ ساعت گذشته انگلیس در نیمه اول کرواسی را چهار بر صفر درهم کوبید برزیل چهار بر صفر هند را برد؛ پیروزی شاگردان آنچلوتی در کلکته کندوان و آزادراه تهران شمال یک‌طرفه شد؛ ترافیک سنگین در مسیر شمال پپ گواردیولا، منچسترسیتی و حضور متفاوت در هفته مد پاریس (+عکس) مخالفت ۱۷ کشور عضو اتحادیه اروپا با افزایش بودجه دفاعی محسن رضایی به جلسه ستاد هماهنگی اقتصادی دولت رفت تغییر استاندارد ورزشگاه‌ها؛ چالش تازه باشگاه‌های ایرانی در لیگ نخبگان آسیا برقراری پروازهای ایران و عراق از فردا یکشنبه کم مصرف کردن نمک هم به حافظه آسیب می رساند تصادف زنجیره‌ای ۹ خودرو در اتوبان قم–کاشان؛ ۱۵ نفر امدادرسانی شدند