تاریخ:
تصاویر منتشرنشده از لحظه شهادت سید حسن نصرالله در ضاحیه لبنان 
درس نود و هفت
چرا روغن یخ نمیزند؟
یخزدن آب، همانطور که میدانید، الگوی بلوریِ منظم و چشمنوازی ایجاد میکند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغنها صدق نمیکند.
آب در دمای صفر درجه سانتیگراد منجمد میشود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد میکند، اما روغنها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی میافتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سالها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ میدهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث میشود مولکولها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیستفیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده میگوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتمها و مولکولها وابستهاند. بهگفته او، مولکولهای آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری ششضلعی ایجاد میکنند.
اما روغنها بهعنوان موادی غیرقطبی و آبگریز که معمولاً در دمای اتاق مایعاند چنین الگوی منظمی ایجاد نمیکنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» میگوید که روغنهای گیاهی از زنجیرههای بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شدهاند و تنوع اندازه و شکل این مولکولها مانع شکلگیری یک الگوی بلوری دقیق میشود. با این حال، برخی روغنها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتیگراد منجمد میشوند.
هرچند روغنها بهطور کامل بیتأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آنها میشود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است بهظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه میکند؛ شیشه هنگام گرم شدن بهتدریج نرم و مایع میشود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکولها فقط گیر میافتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار میدهد که روغنهای معمولی در دمای پایین غلیظتر میشوند و پمپاژ آنها دشوار میشود. تأخیر در روغنکاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات میشود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
ردپای محمود دولتآبادی در کتابخانه نوبل یکی از زیباترین خودروهای شاسی بلند جهان با تیونینگ ABT (+عکس) خانه کنستانتین ملنیکوف؛ شاهکار متفاوت معماری شوروی در مسکو (+عکس) حکم قصاص قاتل 2 نوجوان یزدی تایید شد بیژن مرتضوی: به ایران برنگشتهام / بهمن بابازاده خبر کذب میده تالار شهر کیشکونفلادیهازا؛ جلوهای خیرهکننده از هنر نو مجاری (+عکس) جنجال مسابقه فوتبال ایرلند - اسرائیل / از تحریم دروازهبان تا امتناع از دست دادن و بازوبند سیاه (+عکس) کادیلاک مدل M ؛ خودرویی در متفاوت ترین شکل ممکن! (+عکس) عبور کرونا از آستانه هشدار بالا / ضرورت تشدید مراقبتهای عفونتهای حاد تنفسی ادای دین دو تئاتری به زادگاهشان خبرنگار پرس تیوی آزاد شد قصاص در انتظار جوانی که مدعی تعرض بود توضیحات قوه قضاییه در خصوص پرونده رسایی ابر رشد در بورس تهران/ شاخص ۱۸۹ هزار واحد صعود کرد پیام رهبری بهمناسبت هفته دفاع مقدس: روزهای آینده بهمراتب شکوهمندتر خواهد بود/ بر اساس محاسبات الهی، ایران قدرت اوّل جهان است