تاریخ:
فضائلی حرام دانستن مذاکره خلاف مشی رهبری و خلاف عقل است 
درس پنجاه و نه
آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز با حفظ طعم و ویتامین ها
لوبیا سبز از سبزیجات پرطرفدار و خوشطعم است که هم در غذاهای روزمره و هم در خورشها و سالادها کاربرد زیادی دارد. اما اگر آن را به صورت خام یا نادرست فریز کنید، طعم و حتی ویتامینهایش را از دست میدهد. یکی از بهترین راهها برای حفظ تازگی و ارزش غذایی لوبیا سبز، روش بلانچ کردن است.
برای این کار لازم است لوبیا سبز را در آبجوش چند دقیقه حرارت داده و سپس با ریختن آن در آب و یخ به آن شوک حرارتی دهید و پس از آن لوبیا سبز را فریز کنید.
در صورت تمایل میتوانید برای این کار لوبیا سبز را به همراه پوره گوجه فرنگی هم حرارت دهید. در ادامه با روش بلانچ کردن لوبیا سبز به تنهایی یا با گوجه فرنگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
بلانچ کردن چیست؟
بلانچ کردن یک روش پخت کوتاهمدت است که در آن سبزیجات یا میوهها را برای مدت کوتاهی در آب جوش یا بخار قرار میدهند و سپس بلافاصله در آب سرد شوک حرارتی میدهند. این تکنیک باعث میشود رنگ، بافت و طعم مواد غذایی حفظ شود و از دست رفتن ویتامینها به حداقل برسد.
این روش معمولاً برای آمادهسازی مواد غذایی جهت فریز کردن، کاهش آنزیمهای فعال و جلوگیری از تغییر رنگ یا بافت در طول زمان استفاده میشود. به همین دلیل، بلانچ کردن به نوعی راز ماندگاری و تازگی سبزیجات در طولانیمدت محسوب میشود.
1- بلانچ کردن لوبیا سبز
لوبیا سبز یکی از سبزیجات پرمصرف تابستانی است که اگر بدون بلانچ کردن فریز شود، رنگ و طعم خود را از دست میدهد. بلانچ کردن، هم طراوت و رنگ سبز روشن لوبیا را حفظ میکند و هم ارزش غذایی آن را تا حد زیادی نگه میدارد.
برای بلانچ کردن لوبیا سبز مراحل زیر را دنبال کنید.
مراحل اول: لوبیاها را آماده کنید
لوبیاها را خوب بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. بسته به سلیقه، میتوانید لوبیاها را کامل نگه دارید یا به قطعات ۳ تا ۴ سانتیمتری برش بزنید.
مرحله دوم: آب را بجوشانید
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش برسانید و کمی نمک به آن اضافه کنید. لوبیاها را برای ۲ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش بریزید.
مرحله سوم: به لوبیا شوک بدهید
بلافاصله لوبیاها را از آب جوش خارج کرده و در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
مرحله چهارم: لوبیاها را بستهبندی کنید
لوبیاها را روی دستمال یا پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند و سپس در کیسههای فریزر بستهبندی کنید.
2- بلانچ لوبیا سبز با گوجه
یکی از روشهای خوشطعمتر کردن لوبیا سبز، بلانچ کردن همراه با گوجه است. در این روش، علاوه بر حفظ رنگ و بافت لوبیا، طعم گوجه تازه هم به آن اضافه میشود و میتواند پایهای عالی برای خورشها و غذاهای ترکیبی باشد.
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
لوبیاها را بشویید و سر و ته آن را جدا کنید. در صورت تمایل میتوانید لوبیا را به چند قسمت تقسیم کنید. گوجهها را نیز پوست بگیرید و پوره کنید.
مرحله دوم: لوبیا و گوجه را حرارت دهید
در یک قابلمه پوره گوجه را بریزید و کمی حرارت دهید تا بجوشد. لوبیاها را هم به آن اضافه کنید و بگذارید تا 3 تا 4 دقیقه روی حرارت باشند. سپس حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم: بگذارید لوبیا و گوجه خنک شوند
پس از پخت کوتاه، مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود. آن را در ظرف یا کیسه مناسب بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
چرا اروپاییها کولر ندارند؟ با این روش ساده در خانه پنیر خوشمزه درست کنید آیا پدربزرگ شما هم نازی بود؟/ افشای حقایق تاریک اجداد آلمانیها تنها با یک کلیک هفت دریاچه در سراسر جهان که به وسیلۀ «شهابسنگ» به وجود آمدهاند(+عکس) هیتلر برای سر این زن ۲ میلیون دلار جایزه گذاشته بود شهرهای مرموز جاده ابریشم پس از ۱۰۰۰ سال /کلانشهرهایی در ارتفاعی باورنکردنی ۷۲۰۰ پایی روزهداری آمریکاییها برای استقلال از بریتانیا افسانه سحرخیزی به سبک بیل گیتس؛ راز موفقیت ۵ صبح بیدار شدن نیست! چگونه ممکن است بیابانها در کنار اقیانوسها تشکیل شوند؟ از کلئوپاترا تا خرمسلطان؛ ۱۰ ازدواج جنجالی که تاریخ اروپا را زیر و زبر کرد چرا جوراب فوتبالیستها سوراخ است؟ هشدار یک متخصص به والدین: گاهی رفتارهای طبیعی سنین رشد، به اشتباه برچسب اختلال میخورند قیمه نجفی اصل ؛ نذری عربها در جنوب + دستور تهیه برای ۱۰۰ نفر نان سنگک از کجا آمده؟ رومیان باستان چگونه کولوسئوم را در گرمای طاقتفرسا خنک نگه میداشتند؟