تاریخ:
تابستان گرم در راه است 
درس چهل و نه
بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه؟ + آموزش بلانچ کردن برگ مو برای نگهداری طولانی مدت در فریزر
آیا میخواهید در هر فصل سال دلمههای خوشمزه با برگ موی تازه تهیه کنید؟ با یادگیری روش ساده بلانچ کردن برگ مو میتوانید این برگها را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید و هر زمان که خواستید از آنها استفاده کنید. در این مطلب، مراحل بلانچ کردن برگ مو را به صورت گامبهگام آموزش میدهیم.
بلانچ کردن سبزیجات (Blanching) یک فرآیند پخت سریع است که در آن سبزیجات را برای مدت کوتاهی (معمولاً یک تا ۵ دقیقه) در آب جوش قرار میدهند و سپس بلافاصله در آب یخ یا آب سرد میریزند تا فرآیند پخت متوقف شود.
هدف از بلانچ کردن سبزیجات
۱. حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی: بلانچ کردن آنزیمهایی را که باعث فساد سبزیجات میشوند غیرفعال میکند و از تغییر رنگ و از دست رفتن مواد مغذی جلوگیری میکند.
۲. نرم کردن سبزیجات برای فریز کردن: اگر قصد فریز کردن سبزیجات را دارید، بلانچ کردن به حفظ بافت و کیفیت آنها کمک میکند.
۳. حذف طعم تلخ یا بوی ناخوشایند: برخی سبزیجات (مثل کلم بروکلی یا بادمجان) با بلانچ کردن طعم بهتری پیدا میکنند.
۴. آسانتر کردن پوستگیری: در مواردی مانند گوجه فرنگی یا بادمجان، بلانچ کردن پوست آنها را به راحتی جدا میکند.
مراحل بلانچ کردن سبزیجات
۱. آب را در قابلمه به جوش آورید.
۲. سبزیجات را برای مدت مشخص (بسته به نوع سبزی) در آب جوش بریزید.
۳. پس از زمان معین، سبزیجات را با قاشق سوراخدار خارج کرده و بلافاصله در آب یخ قرار دهید تا پختن متوقف شود.
۴. آبکش کرده و در صورت نیاز خشک کنید.
این روش معمولاً قبل از فریز کردن، کنسرو کردن یا استفاده در سالادها انجام میشود.
بلانچ کردن برگ مو برای نگهداری طولانی مدت
بلانچ کردن برگ مو یک روش عالی برای حفظ کیفیت و تازگی آنهاست، بهطوری که تا ۶ ماه در فریزر قابل استفاده باقی بمانند. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد و وسایل مورد نیاز
- برگ مو تازه
- قابلمه آب جوش
- کاسه بزرگ آب یخ
- کیسه فریزر
مراحل بلانچ کردن برگ مو
۱. آمادهسازی آب جوش
- یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
۲. شستوشو و دستهبندی برگها
- برگهای مو را بشویید و حدود ۲۰ عدد از آنها را بهصورت منظم روی هم بچینید.
- سپس آنها را با نخ یا کش بهصورت دستهای گره بزنید تا آب جوش به تمام برگها نفوذ کند.
۳. بلانچ کردن در آب جوش
- دستههای برگ مو را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید.
۴. خنککردن سریع در آب یخ
- پس از خارج کردن از آب جوش، بلافاصله برگها را در یک کاسه بزرگ حاوی آب سرد و یخ بیندازید و اجازه دهید ۲ دقیقه بمانند.
۵. آبکشی و خشک کردن
- برگها را از آب یخ خارج کنید و با فشار ملایم، آب اضافی آنها را بگیرید.
۶. بستهبندی و فریز کردن
- برگهای بلانچشده را داخل کیسههای فریزر قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
نکته: با این روش، برگهای مو نرم و انعطافپذیر میمانند و بهراحتی برای پیچیدن دلمه قابل استفاده خواهند بود.
با انجام این مراحل ساده، همیشه برگ موی تازه در دسترس دارید و میتوانید در هر زمان دلخواه دلمههای خوشمزه تهیه کنید.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
ترامپ: آماده مذاکره مستقیم با رهبر جدید ایران هستم؛ او منطقی و شجاع است/ نمیخواهم بگویم که میدانم او کجاست یا نه، اما احتمال زیادی وجود دارد که میدانم جشن ۵۰ سالگی فیلم «راننده تاکسی» ؛ حس تنهایی که جهانی شد واکنش عضو کمیسیون امنیت ملی مجلس به حمله اسرائیل به ضاحیه: در صورت لزوم واکنش نظامی اتخاذ خواهد شد محسن خلیلی سرپرست تیم فوتبال پرسپولیس شد آنالیز حریفان در آسمان؛ قلعهنویی در اندیشه صعود به دور دوم (+عکس) ادعای نتانیاهو: اسرائیل بر بیش از ۶۰ درصد از اراضی نوار غزه تسلط دارد و این میزان به زودی به ۷۰ درصد خواهد رسید اعلام وضعیت هشدار شیوع آنفلوانزا در برخی استانهای کشور هشدار درباره وجود مواد سرطانزا در ناس سپاه: هلاکت ۴ تروریست در سراوان/ یک مدافع امنیت به شهادت رسید نیاز ۱۵ همتی بیمه مرکزی برای تسویه خسارتهای جنگی ترامپ: نمی خواهم لبنان بخشی از توافق باشد/ قبل توافق نه پولی آزاد می کنم نه تحریمی بر می دارم/ بعد از توافق نهایی اگر ایران درست رفتار کند این موضوع را بررسی می کنیم تداوم ثبات در بازار طلای تهران ترامپ: تهران به خاطر قدرت و غرور ملی هنوز به جمعبندی نرسیده بقایی: آمریکا باید غنیسازی و دسترسی به داراییهای مسدود شده ایران را به رسمیت بشناسد وقتی خودرو فقط روی بیلبوردها دیده میشود/ آرتابان موتور در پیچ ابهام