تاریخ:
تصاویری عجیب از ارتفاع ۱۰ متری برف در پیرانشهر 
درس چهل و سوم
تلخترین ماده جهان در قارچی که زهر بدمزهتر است (+عکس)
«قارچ طاقچهای تلخ»(The bitter bracket fungus) نام نوعی قارچ است که حاوی ترکیبات تلخ ناشناختهای است. این طعم تلخ به قدری وحشتناک است که کنجکاوی دانشمندان را برانگیخته است.
«قارچ طاقچهای» آنقدر تلخ است که تیمی از فیزیولوژیستها و زیستشیمیدانان حس چشایی را به فکر انداخت تا نگاهی دقیقتر به ترکیب مولکولی آن بیاندازند. هدف آنها درک دلیل وجود طعم تلخ در آن بود.
به گزارش ایسنا، آنها سه ترکیب تلخ ناشناخته را مشاهده کردند که یکی از آنها ممکن است قویترین مادهای باشد که تاکنون با آن مواجه شده بودند. این ماده «oligoporin D» نام دارد و گیرنده چشایی طعم تلخ انسان را در غلظتهای بسیار پایینی فعال میکند.
این سه ترکیب بر روی سلولهای آزمایشگاهی مزهکننده رشد یافته است و دانشمندان دریافتند که هر کدام حداقل یکی از 25 نوع گیرنده چشایی طعم تلخ انسان را فعال میکنند.
گیرندههای چشایی روی زبان ما میتوانند ما را متقاعد کنند که مواد ناخوشایند، مخصوصاً تلخ را از دهانمان بیرون بیاوریم. با این وجود انسانها تمایل به مقابله با چنین چالشهایی دارند و میتوانند یاد بگیرند که آنچه که موجودات دیگر دوست ندارند را دوست داشته باشند.
این امر باعث شده تا دانشمندان تصور کنند که وجود مزههای تلخ به علت منصرف کردن انسان از مصرف چیزهایی است که نباید مصرف کند. اگرچه این نظریه دارای استثناهای زیادی است که آن را به دلایل زیادی نفی میکند. برای مثال «قارچ تلخ طاقچهای» طعم خوبی ندارد، اما سمی نیست. در عین حال یکی از انواع قارچها با نام «کلاهک مرگ»(Amanita phalloides) ظاهرا طعم بسیار خوبی دارد، اما میتواند کشنده باشد.
محققان میگویند: با این حال، انسانها اولین موجوداتی نبودند که از قارچها تغذیه کردند. بسیاری از مهرهداران و بیمهرگان آنها را مصرف میکنند و گیرندههای چشایی آنها ممکن است طوری تنظیم شود که قارچهای سمی را از غیرسمی بهتر جدا کند.
این گیرندههای طعم در سایر قسمتهای بدن انسان از جمله روده بزرگ، معده و حتی پوست یافت میشوند و عملکردهای بسیار متفاوتی دارند. «مایک برنس»(Maik Behrens)، زیستشناس سامانههای غذایی در دانشگاه مونیخ آلمان میگوید: هرچه دادههای بیشتری در مورد گروهبندیهای مختلف ترکیبات تلخ، انواع آنها و انواع گیرندههای طعم داشته باشیم، بهتر میتوانیم نمونههای پیشبینیکننده را با استفاده از روشهای زیستشناسی سامانهای برای شناسایی ترکیبات ناشناخته تلخ و پیشبینی اثرات واسطه گیرنده طعم تلخ توسعه دهیم.
وی افزود: این امر در مورد مواد تشکیل دهنده غذا و موادی که گیرندههای طعم تلخ خارج از دهان را فعال میکنند نیز صدق میکند.
ممکن است دانشمندان در مورد «قارچ طاقچهای تلخ» هنوز به جوابی قطعی نرسیده باشند، اما طعم تلخ آن باید به پیشرفت مطالعات آنها کمک کند.
اگر بخواهیم هدف گیرندههای طعم تلخ را درک کنیم، باید به تاریخچه آنها نگاهی بیاندازیم. آنها بیش از 500 میلیون سال پیش فرگشت(تکامل) یافتهاند، در حالی که «گیاهان گلدار» حدود 200 میلیون سال و مواد شیمیایی بدن انسان تنها چند قرن قدمت دارند.
«برنس» میگوید: نتایج ما به گسترش دانش ما در مورد تنوع مولکولی و نحوه عملکرد ترکیبات تلخ طبیعی کمک میکند. در بلندمدت، بینشهای جدید در این زمینه میتواند کاربردهای جدیدی را در تحقیقات مواد غذایی و سلامتی را آشکار سازد. یکی از این کاربردها در توسعه غذاهای دلپذیر است که بر هضم و احساس سیر بودن تأثیر مثبت میگذارند.
لینک کوتاه: کپی لینک
سقوط قیمتها در بازار ارز و طلا؛ سیگنالهای سیاسی قیمت سکه را به کانال ۱۸۰ میلیون بازگرداند رد ادعای تأثیر رادارها بر تغییرات بارشی ایران سرنوشت نامعلوم پول بلیتهای لغو شده در دوران جنگ نتانیاهو: با ترامپ به توافق رسیدیم که تهدید هستهای ایران باید از بین برود جزئیات پرداخت اضافهکاری کارمندان دولت اعلام شد تاریخسازی بانوان ژیمناست ایران در آسیا ادعای ترامپ: رابطه ما با ایران در حال تبدیل شدن به رابطهای بسیار حرفهایتر و پربارتر است هشدار هواشناسی تهران؛ وزش باد شدید و گرد و خاک بجنورد میزبان مسابقات تیراندازی شمال شرق کشور (عکس) بزرگداشت شهدای جنگ رمضان در مصلی تهران (عکس) بازخوانی حواشی توقیف سریال «بدنام» ترامپ: نمیتوانم درباره توافق با ایران صحبت کنم فرمانده سابق ارتش آمریکا: دوران ما در خاورمیانه تمام شده آیفون ۱۸ با مودم اختصاصی اپل متحول میشود؛ اتصال ماهوارهای ۵G جایگزین آنتنهای زمینی دادستان تهران: ۱۳ نفر در پروندههای مربوط به تراستیها و رفع تعهدات ارزی بازداشت شدند